香菇无公害标准化栽培技术(一)


一、标准化、食用菌标准、现行香菇标准概况

1、标准化:指为了使社会生产和流通能够经济、合理并顺利实现,对产品、规格、测试手段等在一定范围内做出统一的规定。

2、食用菌标准化:指在食用菌生产、加工及包装、贮运等过程中,严格按照国际、国家或地方标准,制定出一系列生产、监测以及评价规则。内容包括:生产环境标准化、投入品标准化、生产过程标准化、产品及其加工标准化、菌种标准化、产品及其加工品包装、贮存、运输、营销的标准化。

3、食用菌标准:分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四类。

我国第一个食用菌国家标准为1986/8/1实施的GB/T6192-86黑木耳,至1996年底共发布实施国家、行业标准29个,条例2个;1997年至2004年3月1日共修订和发布30个(其中修订5个、产品标准9个、技术规范及检验方法7项、菌种标准4个、与食用菌有关的国家标准5个);已审定待发布的国家标准11个。

我国为应对WTO要求,将ISO9000系列国际标准转化为GB/T19000系列国家标准,将ISO14000系列国际标准转化为 GB/T24000系列国家标准。.

4、现行香菇标准:

表1

标准代号

标准号

标准名称

实施日期

状态

强制性国家标准

GB9087-2003

原产地域产品庆元香菇

2003年9月1日

强制

强制性国家标准

GB19170-2003

香菇菌种

2003年12月1日

强制

强制性农业标准

NY5095-2002

无公害食品香菇

2002年9月1日

强制

强制性轻工标准

QB1399-1991

香菇罐头

1992年8月1日

现行

强制性轻工标准

QB1357-1991

香菇猪脚腿罐头

1992年8月1日

现行

推荐性轻工标准

QB/T3601-1999

香菇肉酱罐头

1999年4月21日

现行

推荐性商检标准

SN/T0632-1997

出口干香菇检验规程

1997年10月1日

现行

推荐性供销标准

GH/T1013-1998

香菇

1999年3月1日

现行

二、无公害香菇标准

无公害香菇生产要按照国家农业部行业标准NY5095-2002《无公害食品香菇》和NY5099-2002《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》严格执行。

加入WTO后,农产品安全质量问题日益成为全社会关注的焦点问题。为开发安全卫生优质的香菇,达到规范市场和保障人体健康的目的,促进香菇生产可持续发展,提高我国香菇在加入WTO后的竞争力,国家农业部于2002年7月发布了行业标准NY5095-2002《无公害食品香菇》和NY5099-2002《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》,要求无公害食品香菇的感官指标和安全卫生指标必须符合表2、表3规定。

表2 无公害香菇的感官指标

项目

要求

外观

菇形完整,大小均匀,棕色、黄褐色、褐色、茶色

气味

有香菇特有的香味,无异味

霉烂菇

虫蛀菇/%(质量分数)

≤1

一般杂质/%(质量分数)

≤0.5

有害杂质

水分

干香菇/%≤13

普通鲜香菇/%≤91

鲜花菇/%≤86

注:鲜香菇不检一般杂质和有害杂质

表3 无公害香菇的卫生指标

项目

指标/(mg/kg)

干香菇

鲜香菇

砷(以As计)

≤1.0

≤0.5

铅(以Pb计)

≤2.0

≤1.0

汞(以Hg计)

≤0.2

≤0.1

镉(以Cd计)

≤1

≤0.5

亚硫酸盐(以SO2计)

≤50

多菌灵(carbendazim)

≤0.5

敌敌畏(dichlorvos)

≤0.5

注:根据《中华人民共和国农药管理条例》,剧毒和高毒农药不得在蔬菜(包括食用菌)生产中使用。

 
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