“菇”芳自赏 百媚千娇
喜欢菇菌类鲜香味道的人，对它们的好处自然了如指掌，除了平常经常吃到的冬菇、金针菇、木耳外，其实还有很多形状特别，功效独特的菇菌类产品，认真发掘一下，有些更是价值连城的呢！文/图关嘉莹
云南素有“食用菌王国”之称，名特菌类很多，像冬虫夏草、松茸、羊肚菌、金耳、虎掌菌等，但对于举世闻名的法国“黑色钻石”黑松露，原来在云南也有出产，并且现在不少高级西餐厅也从云南找这种黑松露进行烹制，味道功效不比法国黑松露弱。
农林下路的鑫桂园云南菜馆，有着比普通酒楼更丰富的物产资源，这里的食材均来自云南，�
松茸菌
松茸菌具抗癌、抗辐射、强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。还有治疗糖尿病及抗癌等作用。据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90 ％以上。松茸菌的经济价值很高，国际市场每吨鲜松茸菌售价达3~5万美元，是其它菌类所望尘莫及的。云南的松茸菌生长在中滇、丽江等地。新鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等有效成份。
鑫桂园的松茸菌做法有多种，如鸡片烩松茸（68元/例）、松茸菌汽锅鸡（88元/例）等。
黑虎掌菌
黑虎掌菌体型大，肉肥厚，呈自然黑色，含有丰富的蛋白质、多糖类物质、维生素等营养成分，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座。切片后可以做汽锅鸡（128元/例），也可作清炒，如银芽黑虎掌菌（48元/例）。
鸡油菌
鸡油菌个体不大，呈杏黄色，菌盖表面光滑，富含粗蛋白质、碳水化合物、胡萝卡素、维生素A、C和钙、铁、磷等。中医认为，该菌性微味甘，有清目利肺、益肠胃之功效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙或干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。因为有鸡肉的香味，因而得名。一般用作清炒，如鸡油菌清炒西芹百合（48元/例）。
黄牛肝菌
黄牛肝菌具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。据有的资料所载，食用之后有的人也会发生中毒现象，因此黄牛肝菌不能随便与菌类搭配食用。以旺火油爆炒黄牛肝菌，口感脆嫩，鲜香可口，如美味山珍牛肝菌（48元/例）。