作为世界人工栽培香菇的发源地之一，丽水食用菌距今已有800多年的栽培历史。目前，食用菌产业已成为丽水农业的主导产业，全市约有三分之一的农民从事食用菌生产，栽培品种包括香菇、黑木耳、杏鲍菇、秀珍菇、鸡腿菇、金针菇等数十种。

然而，在全球经济一体化的新形势下，丽水食用菌产业要实现可持续发展，仍面临着许多问题和困难：生产方式过于单一，组织化程度不够高，科研开发相对滞后等等。如何在现有基础上进一步做大做强食用菌产业？如何利用资源优势进一步扩大市场份额、树立行业品牌、增加市场销售渠道、积极发展出口？针对这些问题，近日，参与中国畲乡·景宁国际蕈菌产业峰会的众多专家进行了深入广泛的研究和探讨——

●“庆元香菇”曾被评为全国食用菌行业最具影响力品牌；“景宁香菇”也在2006年被命名为浙江省十大品牌之一。因此，应充分发挥和利用丽水食用菌的品牌效应，进一步对外宣传、打造优势品牌，提高产品的附加值，发展精深加工，开发以食用菌为原料的儿童型、老年型、滋补型保健食品。提高食用菌产品档次，同时，制定严格的质量标准，并在此基础上为菇农提供菌种、技术、加工、销售一条龙服务。

●逐步完善与国际接轨的食用菌质量标准体系，全面推行全过程标准化生产，加强生产的全程监测，包括菌种来源、产地环境、操作方式、产品包装等，进一步提高产品质量，努力提升食用菌产业的现代化水平。

●加强营销队伍建设，广泛开展职业道德教育、技能培训，培养一支高素质的营销大户队伍，吸引中介组织、外地菇贩加入景宁香菇市场，实现货畅其流。同时，加快信息化建设，增强专业市场功能，创造市场内部良好的环境，规范交易行为，减轻菇商负担，保持经营者的积极性。

●加大食用菌产品精深加工力度，提高食用菌产业经济效益。可以鼓励个人、企业、科研单位及更多的民间资本积极投资食用菌精深加工行业，设立食用菌产品研发中心，加强科研力度，推进成果转化，努力构建食用菌产业的技术平台，提高现有生产模式的经营效益。要不断探索各类野生菇种的人工栽培方法，多方引进珍稀品种，提高各类栽培品种的产量和质量。

●着力提升食用菌产业的组织化程度，推行跨区域经营，积极培育专业合作组织，发挥其统筹、规划、协调、中介的桥梁作用，“抱团”参与市场竞争，共同抵御市场风险，保障组织成员的合法权益。在积极引导各合作经济组织加强生产的同时，努力探索新型食用菌经销模式，有力抢占食用菌市场。

●进一步扶优扶强，重点培育集科、工、贸于一体，产、供、销一条龙的食用菌龙头企业，通过龙头带动，拉长产业链，提升产业档次，通过引导食用菌龙头企业加强联合，以市场带公司、公司带基地、基地带农户等有效方式，推进规模化经营，提高食用菌产品在国内外市场的竞争力。

澳籍华人张树庭，国际著名蕈菌学家、国际热带地区菇类学会会长、联合国教科文组织东南亚生物网地区总部执行秘书。他先后当选为瑞典文学及科学院院士、国际生物技术学院院士、世界生命科学院院士。1993年，张树庭被联合国工业发展署委任为设在香港中文大学的“国际蕈菌生物技术服务中心”首位主任，次年，获封英国官佐勋爵。在2005年10月举行的第三届国际药用菌大会上，张树庭被组委会尊为“国际药用菌之父”。

在中国畲乡·景宁国际蕈菌产业峰会上，77岁高龄的张树庭教授无疑是最德高望重的一位。这位国际蕈菌界泰山北斗级的权威学者，对食用菌产业的发展历史与未来走向有着独到的见解与精辟的分析。在接受记者采访时，张树庭反复强调着一个观点：以质取胜。在他看来，有着气候、土壤、原材料、反季节生产等优势的丽水，完全有能力成为全省乃至全国发展食用菌产业的“先锋模范”。

报告内容精选

●中国预计拥有1500－2000种食用菌，其中981种为已知食用菌。截至2002年，全世界已有92种野生菌种被驯化成功，其中60种已被用于栽培生产。

●尽管将野生食用菌驯化栽培为人类提供食物和药材已有悠久的历史，但直到近年来，国际食用菌产业发展的三个方向才得以确定——可栽培食用菌、药用菌和野生菌。

●全球的食用菌产业都具有很大的商业前景，人工栽培食用菌的年销量约为280－300亿美元；药用菌产品的年销量约为90－100亿美元；野生菌的年销量约为35－40亿美元。

●在过去几个世纪，双孢蘑菇是西方国家产量最大的食用菌，而近年来，在亚洲广受欢迎的一些食用菌，如香菇、金针菇等也开始全面走进西方市场。

●以近年来的增长率分析，目前仅次于双孢蘑菇的世界第二大类食用菌——香菇有可能在不久的将来成为国际上最受欢迎的食用菌。而当前，中国正成为松口蘑的主要生产地和出口国。

●食用菌是具有高品质和高经济价值的产品，其所含的热量少，有助于减肥；含低咖啡碱，有助于患代谢类疾病的病人日常保健；低盐、低葡萄糖、高甘露醇的特性,尤其适合糖尿病病人和高血压人群。同时，富含维他命的食用菌还可为人体提供大部分生活必需的维他命。过去20年的成果表明，医用食用菌将为21世纪人类的保健系统作出巨大贡献。

“从源头把好食用菌的质量关”，是张树庭教授对丽水食用菌产业发展提出的建议。张树庭认为，食用菌产业要由大做强，必须解决生产经营不规范、只求销量不求质量，以及先进的生产和流通手段落后等问题。

“质量，是参与食用菌市场竞争的决定性因素。”张树庭认为，要做大做强食用菌产业，打响产业品牌，就必须杜绝残、次、劣菇或使用违禁化学药品处理过的食用菌进入市场。“打造一个品牌需要几年甚至几十年时间，而砸掉一个牌子，往往只在一夜之间。”张树庭说，推广标准化栽培，是实现食用菌产业可持续健康发展的有效方式。目前，不少农户种植食用菌,还是凭着自己依靠过去经验摸索出来的土办法，导致菌种工艺水平低、产量小，而且很容易受病虫害侵袭，产品质量难以保证。要解决这个问题，就必须依托并逐步完善相关协会组织，根据不同地区的自然环境特点和食用菌种类，制定、推广统一的种植标准。“这样既有利于对农民进行技术指导，又有利于提升、稳定食用菌产品品质。”

观点2：做好包装做大宣传

针对当今激烈的市场竞争，张树庭认为，丽水食用菌产业在发展过程中必须学会更好地自我包装、自我宣传。

“21世纪倡导的是‘保健’概念，换言之，就是防治比治疗更重要。食用菌有着特殊的营养成分，很多有药用和保健功能，这是在国际上公认的，如果丽水食用菌能够在这方面找到独具特色的‘卖点’，就能在宣传过程中起到事半功倍的效果。”张树庭强调，对食用菌的包装和宣传绝不能盲目而行，产品有多少营养价值、药用成分，都必须用科学的数据来证明。“宣传不是欺骗，更不是想当然，要让消费者信赖你的产品，就必须掌握足够的科学证据，用事实说话。”

观点3：大力发展香菇市场

尽管目前双孢蘑菇仍是世界第一大类食用菌，但张树庭认为，香菇才是最具有市场前景的品种。“香菇栽培技术相对简单，不需要昂贵的仪器设备，但是要保证香菇产业的可持续发展，就必须增加科研投入，进一步开拓市场。”张树庭说，目前在阿根廷、芬兰等国家，每公斤干香菇的价格都超过了50美元，这种易保存、附加值高的食用菌产品，已经逐渐打开了国际市场，有着不可限量的商业前景。

与此同时，张树庭建议，除了传统的干菇和鲜菇两大产品外，丽水香菇还可以向罐装、盐渍、健康提取品、方便食品和营养保健品等多方向发展，进一步拓宽销售渠道，抢占市场先机。

李南羿，浙江省农科院博士，主要从事食用菌分子生物学研究。

年轻的李南羿，在结束《利用差异显示技术分离香菇子实体分化相关基因》的报告后，接受了本报记者的采访。我们的谈话，是从日本“肯定列表制度”设定的绿色壁垒开始的。和许多与会者秉持激烈而鲜明的态度不同的是，李南羿的观点显得冷静而自省。“我想，致力于研发拥有自主知识产权的食用菌品种，才是实现食用菌产业全面发展的必由之路吧。”李南羿说，她希望看到在不久的将来，丽水食用菌产业能在科研开发上，走在全国的前列。

观点1：要研发新技术更要保护新品种

“相对于贸易壁垒，‘物种壁垒’显得更加可怕和致命。”李南羿说，根据日本有关法律，所有输出日本的鲜、干香菇一旦被检出属于日本品种，或以日本品种为基础经杂交等手段培育的“子品种”，就可能以品种侵权为由，被拒绝进口。而与此同时，美国和西欧多个国家也纷纷出台了保护食用菌的专利制度。“事实上，拥有自主知识产权的香菇品种，中国确实少之又少。”

李南羿说，目前国内培育菌种的方式，仍多以简单的菌丝分离法为主，但这种方法只是复制，却不能改变菌种基因。“即使使用单孢子杂交，也很可能因为未经许可使用了别国的原种而造成最终侵权。”李南羿认为，食用菌菌种及其生产工艺具有很强的可复制性，科技成果很容易一夜之间遍地开花，然而，一旦科研机构无法取得科技成果的合理收益，将会直接导致机构萎缩，进而使食用菌新品种研发工作停滞不前。当务之急，是要建立起一套完备的食用菌品种申请、审核、登记、保护制度，避免食用菌科研机构研究开发的新品种和新工艺不经专利保护就进入生产领域。

观点2：建立科研储备金研发食用菌新品种

“丽水的食用菌企业应该培养战略眼光，建立科研储备金，成立研发中心，培育食用菌新品种，通过修炼内功来抵御外来的各种变化。”李南羿认为，政府应该对企业加强知识产权培训工作，普及专利等知识产权的基本知识，同时建立企业专利管理机构，有效实现科研开发、市场销售等各环节的专利保护。

在开发食用菌深加工技术方面，李南羿建议丽水企业多与国内科研院所、大专院校达成合作，“这样既可以通过优势资源互补降低研发经费，也有助于科研成果在第一时间得到转化，实现双赢。”

吕作舟，华中农业大学教授，兼任中国食用菌协会理事、湖北省食用菌协会副理事长，享受国务院特殊津贴。主持或参加完成多项国家自然科学项目和省部级科研项目，主持完成编著20余部，共200多万字。

作为致力于食用菌科研开发的专家，吕作舟在中国畲乡·景宁国际蕈菌产业峰会上带来的也是专业性很强的报告：《中国香菇良种选育进展》。然而，在解说完纷繁的试验和数据之后，吕作舟却显得有些忧郁：“缺少自主知识产权的香菇品种，我们的食用菌市场还有很多弯路要走。”

“正视问题，潜心破解”，是吕作舟对丽水发展食用菌产业的忠告。“只要能发现问题，就能找到方法解决，最重要的是，我们必须拓宽解决问题的渠道，必要的时候，换一种角度去思考。”

报告内容精选

●香菇是一种重要的食、药两用菌，也是世界四大栽培蕈菌之一，香菇菌种是香菇生产中最重要的基础生产资料，尤其在以自然生态环境和传统农艺方式为基础发展起来的香菇产业中，优良菌种对产业发展所占的技术份额起到举足轻重的作用。

●中国是世界最大的香菇生产国和消费国，香菇生产已成为全国许多地(市)、县、乡(镇)的支柱产业、农民增收的有效途径。近几年来，我国每年出口干香菇约1.5万吨，鲜香菇4万吨，年创汇约3.8亿美元。

●当前，我们面临缺乏独立产权的菌株与蓬勃的香菇产业间的矛盾。加入WTO后，香菇成为食用菌出口的敏感品种，在今后的香菇贸易中，品种权将成为香菇出口的瓶颈问题。

●我国香菇主要出口国是日本。由于中国香菇一直没有适合出口、具有自主知识产权的香菇品种，致使目前出口的全部产品所使用品种均来自民间交流。

●由于长期不断地使用，我国香菇种性退化变异严重，而且已经呈现出产量低，抗性弱，不耐高温，感染率高等问题，在出口中处于非常被动的地位。

观点1：市场缺什么就产什么

吕作舟指出，食用菌产业是劳动密集型产业，发达国家已不生产或很少生产，这给国内食用菌生产带来了发展机遇。与此同时，随着人民生活水平的不断提高，作为保健食品的食用菌消费量也在不断增加，国内食用菌消费市场潜力同样可观。“关键是，如何调整好食用菌的产业结构。”他认为，丽水发展食用菌产业不能“为生产而生产”，更不能“单以规模求效益”，而应该打破目前香菇“独霸天下”的格局，大力发展珍稀食用菌品种。

“目前市场上猴头菇、灰树花、茶树菇、秀珍菇等品种的销售前景都非常好，由于这些菇种种植量小，产品供不应求，行情连年看涨。”吕作舟说，丽水的菇农和食用菌企业都应该树立“市场缺什么就产什么”的特殊意识，大力发展珍稀食用菌产业，同时调整经营方式、方法，不能只重视产量，更要重视经营，通过引进国外先进生产工艺体系和流通手段等方式，学习先进的经营管理经验，真正接轨国际，引导食用菌产业从传统走向现代。

观点2：用工业产品取代农产品

针对目前国际市场上层出不穷的绿色壁垒、贸易壁垒，吕作舟提出了一个与众不同的解决之道：“丽水可以尝试发展食用菌工业产品，比如菇类罐头，避开纷繁复杂的农产品检验规定。”吕作舟说，由于工业产品的出口条件比农产品的出口要求低且明确，因此丽水食用菌生产企业可以通过实现全程工业化生产的方式，改变过去“只卖菇类产品”的传统经营模式，扬长避短，从根本上提升市场竞争力。

“事实上，要实现食用菌产业的深度发展，也必须走工业化道路。”吕作舟说，在融入国内乃至国际市场的过程中，丽水要在“提档升级”上做好文章：把菇农引导成为菇商，把专业合作组织培育成为集团公司，把初级产品发展成为系列产品，把栽培基地壮大成为加工基地和产品市场等等。此外，还可以尝试生产开发高科技的食用菌提取物等新产品，以此全面拓宽市场。观点3：全力发展鲜香菇市场

近年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，无需浸泡、可即时加工食用的鲜香菇销量连年攀升。“这是一个含金量很高的市场讯号，意味着我们可以通过研发新技术、延长新鲜香菇保质期的方式，不断提高鲜香菇的市场占有率。”吕作舟说。

与此同时，吕作舟还建议通过改进产品包装的方式，提升丽水香菇的综合价值。“科学、精美的包装，不但会引发消费者的消费热情，而且能有效地提高产品档次。”吕作舟指出，包装食用菌产品，应从实用价值、精神价值和综合价值进行全方位考量，进而根据产品的不同档次配以不同品位的包装，以满足不同消费层次的需求。