低聚木糖在富锗金针菇无糖保健饮料中的应用

该产品是以绿豆芽作为富集有机锗的载体，经压榨过滤制备富锗绿豆芽汁（锗含量为300mg／kg），然后与金针菇浸提液、低聚木糖及其他辅料调配制成富锗金针菇无糖保健饮料。添加的低聚木糖功能因子其代谢途径独特，不需胰岛素的促进。在患者缺乏胰岛素时，低聚木糖照常能透过细胞膜，调整糖代谢，供给细胞以营养和能量，起到葡萄糖加胰岛素的功能。低聚木糖还具有调节肠胃、促进双歧杆菌增殖和增强人体免疫力的功用，特别适用于年老体弱、危重病人及患者手术前后的能量补充。

产品配方富锗绿豆芽汁50kg、金针菇浸提液200kg、低聚木糖2kg、柠檬酸2kg、蛋白糖0．5kg、饮用水600kg。

操作要点说明绿豆芽的制备选用优质的绿豆8kg作为原料，用3倍于绿豆重量、浓度为200—600mg／kg的Ge－132溶液中浸泡24小时，温度维持在28℃左右；然后转入发芽室中保持30℃，并伴有弱光线照射以促进发芽，每隔3—4小时喷淋一次含锗水溶液，过5—7天即可长出8—15厘米的豆芽；将绿豆芽切割成3—4厘米的短段，随后送入螺旋榨汁机进行榨汁，然后经板框过滤机除去汁中的杂质，经澄清处理即得富锗绿豆芽原汁。

金针菇浸提液的制备将选好的50kg的新鲜金针菇在90℃—95℃温度下加热处理10—15分钟，以软化组织，提高浸提率，加入2倍重量的水一起送入打浆机内进行破碎打浆，然后再加入3倍重量的水一起送入浸提罐，在50℃—60℃温度下浸提4—6小时。有时为了提高浸提温度，可加入0．15％的纤维素酶或半纤维素酶，浸提后经离心分离除去残渣即得金针菇浸提液。

混合调配将2kg的低聚木糖、2kg的柠檬酸、0．5kg的蛋白糖放入化糖锅，加入足够的水充分溶解，经双联过滤器过滤后与富锗绿豆芽汁和金针菇浸提液混合调匀。

杀菌、灌装调配均匀的富锗金针菇无糖饮料在100℃温度进行5分钟的杀菌热处理，以无菌方式灌装入无菌瓶，并趁热及时封口，随后进行贴标、装箱即得成品保健饮料。

产品特点及功能特性该产品含有天然有机锗、金针菇多糖及低聚木糖等多种生物活性物质，口感及风味俱佳，能提高老年人机体免疫力，增强防病、抗病能力，是一种老年人及糖尿病患者的理想保健食品。