细胞破壁酶在黑木耳多糖提取中作用条件的研究

细胞破壁酶在黑木耳多糖提取中作用条件的研究

张立娟　 于国萍　

摘　要：单因素和正交实验结果表明细胞破璧酶的最适作用条件为,复合酶的添加量为1.75%,反应80min;蛋白酶的添加量为2%,反应60min.黑木耳多糖的提取率为16.83%.另外,复合酶作用的最适pH5,蛋白酶作用的最适pH6.

关键词：黑木耳 多糖 提取 酶

文章编号：1000-8357(2005)03-0008-02

基金项目：黑龙江省教育厅重大研究项目,项目号10511Z006

作者单位：张立娟（东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030）　

　　　　　于国萍（东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030）　

参考文献：

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食用菌

EDIBLE FUNGI

2005 Vol.27 No.3 P.8-10