小美牛肝菌子实体主要成分的测定

小美牛肝菌子实体主要成分的测定 王元忠　 李兴奎　 虞泓　 张振富　 摘　要：采用原子吸收分光光度法、氨基酸分析等方法对小美牛肝菌(Boletus speciosus)子实体的多糖、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸和矿质元素等主要成分及含量进行了测定.结果表明,在测定的18种氨基酸中,8种必须氨基酸含量占氨基酸总量的39.36%;多糖、粗蛋白、粗脂肪、灰分和粗纤维含量分别是6.41%、29.78%、3.36%、5.04%和7.89%. 关键词：小美牛肝菌;子实体;营养成分 分类号：S646.301 　文献标识码：A 文章编号：1005-9873(2005)04-0005-04 Determination of Main Nutrition Components in the Fruitbodies of Boletus speciosus WANG Yuan-zhong 　 LI Xin-kui　 YU Hong　 ZHANG Zhen-fu　 作者简介：王元忠(1981-),男,2003年毕业于云南农业大学农学与生物技术学院,助理农艺师,主要从事资源真菌的开发与利用,发表主笔论文6篇. 作者单位：王元忠（云南英茂生物技术实验室,昆明,650212）　 　　　　　李兴奎（云南农业大学,昆明,650201）　 　　　　　虞泓（云南英茂生物技术实验室,昆明,650212;云南大学生命科学学院,昆明,650091）　 　　　　　张振富（云南农业大学,昆明,650201）　 参考文献： [1]卯晓岚.中国经济真菌[M].北京:科学出版社,1998.336. [2]应建浙,卯晓岚,马启明,等.中国药用真菌图鉴[M].北京:科学出版社,1987.382～383. [3]张惟杰.糖复合生化研究技术[M].杭州:浙江大学出版社,1999.6～7. [4]杨月欣,王光亚.实用食物营养成分分析手册[M].北京:中国轻工业出版社,2002.36～163. [5]中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法理化部分(一)[M].北京:中国标准出版社,2003.71～143. [6]李惠珍,许旭萍,谢华玲,等.正红菇的麦角固醇及多糖提取法的研究[J].中国食用菌,1998,17(4):37～39. [7]中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表[M].北京:人民卫生出版社,1997.1～135. [8]朱圣陶,吴坤.蛋白质营养评价-氨基酸比值系数法[J].营养学报,1988,10(2):187～190. [9]邓百万,陈文强.美味牛肝菌营养菌丝体与野生子实体品质分析[J].中国食用菌,2004,23(5):44～45. [10]吴学谦,李海波,吴庆其,等.黄靛牛肝菌子实体营养成分分析评价[J].食用菌学报,2005,12(2):19～23. [11]梅文泉,董宝生,和丽忠,等.黄皮疣柄牛肝菌营养成分分析[J].中国食用菌,2005,24(1):25～26. [12]黄年来.中国食用菌百科[M].北京:中国农业出版社,1993.89～95,142. 食用菌学报 2005年第4期-HTM文件 No.2