黄伞菌丝蛋白质营养价值评价
黄伞菌丝蛋白质营养价值评价 姜华 黄清荣 臧丽丽 高成彬 蔡德华 摘 要：本文测定了黄伞Pholiotaadiposa菌丝粗蛋白含量和氨基酸组成,采用国际上通用的营养价值评价方法,对其蛋白质的营养价值进行全面评价,并与营养价值较高的白灵侧耳Pleurotus nebrodensis、刺芹侧耳Pleurotus eryngii和金项侧耳Pleurotrs citrinopileatus进行比较.分析结果表明,黄伞菌丝的必需氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的43.9%,蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(Bv)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为92.0、71.3、88.5、84.8、40.4和78.8,六项指标均比参比食用菌高.结果说明黄伞菌丝具有很高的营养价值. 关键词：氨基酸评分;化学评分;必需氨基酸指数;生物价;营养指数;氨基酸比值系数分 分类号：Q939.97 文献标识码：A 文章编号：1672-6472(2005)03-0441-0445 NUTRITIONAL VALUE EVALUATION OF THE PROTEIN IN PHOLIOTA ADIPOSA MYCELIA JIANG Hua HUANG Qing-Rong ZANG Li-Li GAO Cheng-Bin CAI De-Hua 基金项目：山东省教委资助项目(03H02) 作者单位：姜华（烟台师范学院化学与材料科学学院,烟台,264025） 黄清荣（烟台师范学院生命科学学院,烟台,264025） 臧丽丽（烟台师范学院化学与材料科学学院,烟台,264025） 高成彬（烟台师范学院化学与材料科学学院,烟台,264025） 蔡德华（烟台师范学院生命科学学院,烟台,264025） 参考文献： [1]Bono I, Raiarathram S, 1982. Pleurotus mushroom as a nutritious food. In: Chang ST, Quimio TH (eds.) Tropical Mushroom: Biological Nature and Cultivation Methods. Hong Kong: The Chinese University Press. 1～493. [2]FAO, 1970. Amino acid content of foods and biological data on proteins. Nutr Stud No.24: 5～6. Food Policy and Food Sci Serv, Nutr Div, FAO, Rome. [3]Jiang ZH, Weng BQ, Lin Y, 2003. Effect of different compost on the nutrient value of protein in the fruit body of Pleurotus eryngii.Journal of Southwest Agricultural University, 25 (2): 147～149 (in Chinese) [4]Peng ZH, Gong MF, 1996. Protein nutrition evaluation and its application in nutrition evaluation of edible fungi. Acta Edulis Fungi, 3 (3): 56～64 (in Chinese) [5]Weng BQ, Jiang ZH, Huang YB, Ying ZY, 2001. An assessment on the protein nutrient value of pleurotus citrinopileatus cultivated by herbage compost. Acta Edulis Fungi, 8 (3): 29～33 (in Chinese) [6]Zhang J, Liu QL1998. Technology of high yield plant of Pholiota adipose. Edible Fungi of China. 17 (1): 27～18 (in Chinese) [7]Zhu ST, Wu K, 1988. Nutitional evaluation of protein-ratio coefficient of amino acid. Acta Nutrimenta Sinca, 10 (2): 187～190 (in Chinese) [8]张钧,刘前进,1998.黄伞的高产栽培技术.中国食用菌,17(1):27～28 [9]朱圣陶,吴坤,1988.蛋白质营养价值评价-氨基酸比值系数分.营养学报,10(2):187～190 [10]江枝和,翁伯琦,林勇,2003.不同培养料对杏鲍菇子实体蛋白质营养的影响.西南农业大学学报,25(2):147～149 [11]翁伯琦,江枝和,黄毅斌,应朝阳,2001.牧草料栽培金顶侧耳蛋白质营养价值评价.食用菌学报,8(3):29～33 [12]彭智华,龚敏芳,1996.蛋白质的营养评价及其在食用菌营养评价上的应用.食用菌学报,3(3):56～64 菌物学报 2005年第3期-HTM文件 No.21