黑木耳超微粉氨基酸和维生素含量变化及原因

黑木耳超微粉氨基酸和维生素含量变化及原因 Analysis of the Reason for Quantity Variation of Amino-acid and Vitamin in Supermicro-Pulverizing Black Fungus 杨春瑜　 方迪　 齐勇　 摘　要：采用F型高速万能粉碎机和JM-50胶体磨机械法结合真空冷冻干技术制备了黑木耳超微粉.比较了超微粉碎后黑木耳氨基酸和维生素含量变化,结果表明:超微粉碎后黑木耳氨基酸总量增加显著,在超微加工过程中维生素B2受到很大破坏.并分析了含量变化的原因.同时分析了超微粉碎后黑木耳的其他变化及产生的原因. 关键词：黑木耳;超微粉;超微粉碎 分类号：S646.6　文献标识码：A 文章编号：1003-8310(2004)06-0033-03 基金项目：国家科技部星火计划项目资助,项目批准号2001EA670018 作者单位：杨春瑜（东北林业大学,林学院食品与工程教研室,哈尔滨,150040）　 　　　　　方迪（东北林业大学,机电工程学院,哈尔滨,150040）　 　　　　　齐勇（哈尔滨工业大学,科技园,哈尔滨,150001）　 参考文献： [1]邱继军,陈嘉庚.纳米超微粒的制备及进展[J].河北陶瓷,2001(1):19～25. [2]袁惠新,俞建峰.粉碎技术及其在食品加工中的应用[J].粮油加工与食品机械,99(5):5-10. [3]陈庭弟.日本超微粉碎技术新动态[J].化工矿物与加工,1999(4):56-59. [4]陈旭.三七超微粉碎对生物体内吸收影响的初步研究[J].西北药学杂志,2002,17(5):203-204. [5]于霞飞.纳米技术在保健食品中的应用[J].中国新技术企业杂志.2000(6):35. [6]张继平,杨海韵.超微粉碎技术是促进中药传统产业改造的有效途径[J].中药新药与临床药理,2003,14(5):209-211. [7]盛勇,刘彩兵,徐铭旌等.超微粉碎面粉的蛋白质变化探讨[J].食品科学,2002,23(9):37-39 [8]杨春瑜,马岩,赵鑫等.黑木耳压缩前后微观结构变化规律研究[J].东北林业大学学报,2003,31(6):30-32. 中国食用菌 EDIBLE FUNGI OF CHINA 2004 Vol.23 No.6 P.33-35