猴头菇贮藏保鲜技术的研究

猴头菇贮藏保鲜技术的研究

Studies on Technology of Storage and Fresh-Keeping of Hericium

郝瑞芳　 李荣春　 芦耀环　

摘　要：鲜猴头在20℃的贮藏温度下,具有明显的呼吸跃变过程.跃变发生后,腐烂率和腐烂指数急剧增加,只能存放3d.0℃的低温可明显降低猴头的呼吸强度,抑制呼吸跃变的发生,与20℃相比,延长贮藏保鲜期17d.在低温贮藏的6种处理中,以-1℃不打孔聚乙烯袋密封包装贮藏效果最佳.

关键词：猴头;呼吸跃变;气体成分

分类号：TS205.7　文献标识码：A

文章编号：1003-8310(2004)06-0045-03

作者简介：通讯作者:李荣春,(电子信箱)rongchun@public.km.yn.cn

作者单位：郝瑞芳（云南农业大学,食用菌研究所,昆明,650201）　

　　　　　李荣春（云南农业大学,食用菌研究所,昆明,650201）　

　　　　　芦耀环（山西农业大学,食品科学与工程学院,山西,太谷,030801）　

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中国食用菌

EDIBLE FUNGI OF CHINA

2004 Vol.23 No.6 P.45-47