白灵菇在贮藏过程中营养成分的动态变化

白灵菇在贮藏过程中营养成分的动态变化

Dynamic Changes in Nutrient Components of Pleurotus ferulae During Storage

梁艳丽　 李荣春　 张陶　

摘　要：对白灵菇鲜品中糖、蛋白质、氨基酸、甘露醇等营养成分的含量,及其在贮藏过程中的动态变化进行了系统研究.结果表明,白灵菇不仅营养丰富,且具有良好的药用价值;在白灵菇采后的贮藏过程中旺盛的氮、糖代谢是引起白灵菇失鲜、变质和腐败的原因,其中在贮藏前期以氮代谢为主,在贮藏后期以糖代谢为主.

关键词：白灵菇;贮藏;营养代谢

分类号：S646.1+41;TS205.7 　文献标识码：A

文章编号：1003-8310(2005)02-0054-03

基金项目：云南省2002科技攻关项目(2002NG11)

作者简介：通信作者:张陶

作者单位：梁艳丽（云南农业大学食用菌研究所,昆明,650201）　

　　　　　李荣春（云南农业大学食用菌研究所,昆明,650201）　

　　　　　张陶（中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所,昆明,650223）　

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中国食用菌

EDIBLE FUNGI OF CHINA

2005 Vol.24 No.2 P.54-56