加快闽西食用菌产业发展的思考

食用菌产业是我市农业的主导产业之一，在市委、市政府的重视支持下，食用菌生产取得了迅速的发展，在新品种开发、产品贮藏保鲜技术的研究、栽培原料的开发、菌糠的二次利用等方面取得了较大的突破，特别是珍稀食用菌品种开发、覆土地栽香菇生产、毛木耳的发酵料栽培工艺已走在全省乃至全国的先进行列，对促进全市农业结构调整和农民增收起着积极的推动作用。为了加快闽西食用菌产业的发展，笔者通过认真调查研究分析，寻找制约因素，提出发展对策。

一、食用菌生产现状与差距

2001年全市食用菌鲜晶总量8．9万吨，产值31316万元(农业部门统计为33023．9万元)，占种植业总产值的7．8％，仅比烤烟总产值33683万元所占种植业产值比例8．4％低0．6个百分点。涌现了长汀新桥、武平东留等8个产值1000万元以上的专业乡镇，25个产值100万元以上的专业村，一些主产地如新罗江山乡前村村、武平万安乡小密村、上杭步云乡桂和村、漳平新桥镇云墩村等种植食用菌人均收入达2000元以上，占全年人均收入的60％以上。但各县(市、区)发展极不平衡，长汀县食用菌产值已达11887．5万元，是全国23个亿元县之一，而永定、连城总产值分别只有461．5、146．1万元。

2001年全省食用菌鲜晶总产130．15万吨。占全国的1／4，占全世界的1／9，总产值53．36亿元，最好的宁德市产量达31．6万吨、产值15亿元，占全省的28．1％；南平市产量达26万吨、产值9．8亿元，占全省18．37％；而我市产值仅占全省的5．87％，居第8位。

通过调查，发达地区食用菌产业发展迅猛，我们认为主要有三个可借鉴的经验：

l、健全机构，指导有力。如食用菌产业取得较大发展的宁德市及所辖古田县、福鼎市，南平市及所辖政和县、建阳市，三明市及所辖宁化县、永安市等对食用菌生产管理均设立了专门的科级管理机构。古田、政和、宁化等县还设为正科级管理机构，并在乡镇设立分支机构或技术辅导站，有一批专门技术人员在抓食用菌产业，每年财政拨出专项经费，用于扶持产业发展。

2、领导重视，齐心协力。产业的发展，领导的重视和关心最关键。

福州市的食用菌产业近两年的飞速发展是明显的典范。在2001年、2002年，福州市连续两年由市政府组织召开专门食用菌产业会议，分管副市长主持，省委常委、市委书记何立峰两次均到会作重要讲话，统一全市的思想认识，有力地推动了产业的发展，2001年福州市食用菌总产达13．5万吨，产值4．2亿元，占全省7．9％，居第5位。漳州市委每年都多次召开蘑菇罐头生产现场办公会，市委组织部还组织科技人员成立“789"人才工程食用菌与蔬菜攻关组，把食用菌产业推向了发展的高峰，出现了“牛粪比牛奶好卖”、“甘蔗渣比甘蔗贵”的许多怪现象，全市食用菌产量达19．59万吨，产值7．31亿元，占全省的13．7％，居第3位。古田、政和等政府每年也都召开产业分析会议，发布信息、指导生产和重奖有关人员。古田县的食用菌已成为当地的支柱产业，2001年食用菌产值达6．1亿元，占农业总产值的42．1％，县中心交易市场交易额达1．4亿元，全年创税近5000万元。

3、做好规划，一抓到底。许多地方政府都采取有力措施加强对食用菌产业的管理和指导，如莆田市委、市政府下发《莆田市经济作物种植区域布局规划指导意见》文件，引导食用菌按照区域资源特点和比较优势进行配置，确立食用菌“平原、丘陵草腐菌基地、山区木生菌基地、高山反季节菌基地”，市农业局成立了食用菌生产服务队，有效地推动食用菌生产的发展；福州市将出台“关于进一步加快发展食用菌产业的行动计划”，市政府投资50万元，建立市级食用菌菌种繁育中心；宁德市古田县委、县政府下发《关于加强和促进食用菌产业发展的决定》，对生产管理、扶持政策、人员机构的设置与安排等都作了详细规定，保障了食用菌生产、销售的顺利进行。

二、我市发展食用菌产业的潜力与优势

(一)潜力　

1、发展食用菌生产是农民增收的有效途径。食用菌生产是一项短、平、快的致富项目，它生产周期短，一般3—4个月，最长不超过一年，最短的才十多天(如草菇)，且生产成本较低，产出比例高，一般在1：1．5—5，适宜千家万户生产，若户均生产3000袋食用菌，每户可增加收入5000—10000元。

2、发展食用菌生产能提高劳动力就业。食用菌生产是一项劳动力密集型产业，通过发展食用菌生产可有效解决农村剩余劳力和城市下岗工人的就业，对社会的稳定将起着不可估量的作用。

3、食用菌是出口创汇的优势产品。人世后，食用菌作为一项技术性较强、机械化程度低的劳动力密集型产业，发达国家较高的劳动力价格，自愿放弃该产业，而较不发达国家或地区又难于构成竞争，因此它是当前参与国际竞争的优势产业。是出口创汇的优势产品。

4、发展食用菌生产可充分利用农产晶下脚料资源，有效处理污染源。目前全市栽培的品种，除传统的香菇、木耳等需要使用杂木屑栽培外，其它品种如蘑菇、姬松茸、平菇、草菇全部使用粪草栽培；茶树菇、猴头、杏鲍菇、银耳、金针菇、阿魏蘑等食用菌的生产配方可添加少量木屑，也完全可用农副产品下脚料如稻草、棉籽壳农作物秸杆、果树修剪枝条等进行代料栽培，既处理了污染源，净化了环境，又增加了农民收入，变废为宝。

(二)优势

l、技术优势。一是我市珍稀食用菌新品种开发全省领先，目前全市有51个乡镇、229个村、8000多农产从事珍稀食用菌生产，已大面积栽培的品种达32个。经改进配方后，许多品种如姬松茸、鸡腿菇、茶树菇、杏鲍菇等都属非木腐生菌或利用木质素能力较弱的菌类，完全可以利用农产品下脚料如稻草、棉籽壳、果树修剪的枝条、竹木屑枝条及林产品下脚料等进行栽培，每个品种都具有极强的市场竞争力；二是其它代用料开发进展迅速，松木屑栽培杏鲍菇和竹木枝条及谷壳栽培竹荪的技术研究已获得成功。利用人工种植牧草发展粪草生菌、菌糠的二次利用技术得到较大开发，经测算，应用此技术，每生产1万袋珍稀食用菌约可节省木材10M3，从而使栽培原料由原来完全依靠杂木资源转变为以利用农林牧产品下脚料为主、直接利用杂木屑资源为辅的格局，大大拓宽了食用菌栽培的原料渠道，可以说，我市食用菌栽培原料的利用已逐步走向可持续发展轨道；三是具有悠久历史的“汀菇”，在国际上享有盛誉，将是我市今后食用产品出口创汇的拳头产品；四是加工方式取得了新突破，如杏鲍菇真空油炸休闲食品经评审达国内先进水平。

2、气候优势。我市地处中亚热带向南亚热带的过渡丘陵山区，山地丘陵占总面积的94．83％，气候温和，年均气温14．2—20．7C，昼夜温差大，雨量充沛，年均降水1450—2200毫米，四季分明，海拔69—1811米，具有立体多样性气候特征，适宜周年生产多种类的优质食用菌。

3、劳力资源优势。全市约有150万劳动人口，仅有200万亩耕地，剩余劳动多，而食用菌恰是劳力密集型产业，可解决大量劳力就业。

4、产品竞争优势。我市地处三省交界，毗邻广东和江西，广州和深圳是全国最大最多的高档次食用菌交易市场，较高档次的食用菌鲜晶可直接销往广东或转港出口，而稍低档次的鲜品又可向江西等较不发达地区销售，目前我市的鲜香菇80％由深圳转港出口日本。稍低档次不能出口的产品除了就地销一部分之外，主要销往江西。而一些新开发的珍稀食用菌品种因其数量较少，销售价格又高，主要销往广州、深圳、厦门、汕头等较发达地区、随着漳龙高速公路的全线贯通和赣龙铁路的开通，销售市场将更为广阔。

三、加快食用菌产业发展的对策

1、统一思想认识，调整食用菌发展战略。一是各级农业部门要加强对食用菌新品种、新技术宣传，全面提高粪草生或代料栽培系列珍稀食用菌品种的认识，解除加快发展食用菌产业的思想疑虑；二是调整结构，重点发展非木腐生菌，进行区域资源的合理化配置，确定以发展粪草生菌为主，逐步扩大非木腐生菌发展规模，促进多菌类发展；三是为确保我市地栽香菇的质量，一方面应制定切实有效的措施，加快速生丰产菌用林基地建设，另一方面，学习古田县做法积极向外调运木屑，缓和当前个别地方较为突出的菌林矛盾；四是应严格按照《种子法》有关规定，参照《全国食用菌菌种暂行管理办法》和《福建省食用菌菌种管理规定》，对菌种的生产销售及原辅材料的供应实行许可证制度，加强管理，严格执法，确保菌种质量，为食用菌发展打好基础。

2、实施品牌战略。一是采取积极有效的措施扶持长汀注册“汀菇”商标并申请原产地保护。“汀菇”历史悠久，名扬海内外，近年开发覆土栽培模式后，在产品质量、生产效益、上市季节等方面都超过其它任何栽培模式。在日本对我国履次进行非关税壁垒设限的情况下，都没有对我市香菇生产效益造成重大损失，反而常取得更好的效益，如2001年在日本设限后，长汀的鲜香菇最高价仍达14．4元八g，而目前地栽香菇统货价格竞也高达12元/kg左右。因此，务必要开发好这个品牌，并申请到包含栽培模式在内的原产地保护，采取”一顶帽子大家戴”的办法，制定统一的香菇生产标准，分县(市、区)、分农户种植，统一品牌，一致对外。二是对主要发展的产品，制定系列标准化体系，严格按照标准进行生产加工和包装，确保食品的安全性，形成知名晶牌，对符合国际质量安全标准的食用菌生产基地或加工单位由市食用菌协会给予授牌，并争取与国际接轨，取得国际产品质量认证。力争食用菌产业逐步成为我市农民增收和出口创汇的支柱产业。  

3、加强产业领导，设立管理机构。建议各级政府将食用菌生产管理机构与省农业厅食用菌管理机构接轨，建立食用菌专门管理机构，配备食用菌专业人才，归口到农业部门，统一管理，统一指导。

4、突出引导，推动产业发展。为加快食用菌产业发展，促使全市各级对食用菌产业形成共识。一是典型引导，建议各级政府要召开现场会、观摩会、座谈会、产销洽谈会等，总结交流先进典型经验，研究食用菌发展战略，巩固重点乡镇，以典型带动，拓展新区；二是大户引导，扶持种植大户，组织营销，连接市场，形成市连大户，大户带小户的产业格局；三是培训引导，通过培训，引导农民向珍稀食用菌品种发展，量、高标准发展；四是政策引导，各级政府要切出专项资金用于扶持建立市级食用菌良种繁育中心和县级试验示范基地，扶持龙头企业注册商标、开发品牌，奖励开发食用菌新品种和深加工新产品的有功单位和人员；五是引导外商加盟，通过制定积极政策，引导外商投资开发食用菌生产基地、兴办食用菌加工企业、组建营销企业等，促进食用菌外销。