新岭香菇调查——一个典型香菇村的历史记录

从龙泉往福建方向，车行8公里，就是龙泉市西街街道的新岭村。如果八九月份来这里，田畈上全是金灿灿等待收割的水稻，奇特的是许多田角上搭着一个个小草棚，这便是培养香菇菌棒的荫棚。水稻一割完，十来天内，这田畈就会变成黑压压的香菇大棚。从十月底开始到次年四月，香菇开始采收了，新岭就换了另一付面孔，变成香菇村。

种香菇，走上富裕路

新岭村，1993年时，全村119户、415人，358亩田，毛竹加山林却有2014亩，人均年收入1108元，是远近闻名的贫困村。看着那些建于几十年前乃至解放前的房子，仍然是新岭村的主体，村两委决定为村民找条发家致富的新路子。

这时处州大地正掀起一股种菇热潮，村两委决定从种菇入手。但由于长期贫困，多数农户缺乏资金，于是，村两委又用全村的山林证作抵押，为种植户落实贷款。这一决定得了到镇政府的大力支持，很快每户3000元贷款就到了种植户手中。

为了消除村民的顾虑，当年的驻村干部和党支部书记还专门带领首批栽培户到宝溪乡半岭村，参观学习香菇生产经验。

1994年冬，新岭村首次种植香菇成功了，45户种了22万袋，净收入33万元，户均净收入7333元。加上水稻、竹、笋和其它收入，总计达74万元，人均1778元，实现了当年种香菇，当年脱贫。从此，新岭村发展香菇一发不可收拾，并走出了一条菇业阳光大道。

菇耳成主业，收入大变样

新岭村除了水稻、木材、毛竹之外，在建国后数十年内，亦曾从多方面探索发展多种经营。但都是零星的没有规模的产品，效益也不理想。

香菇没有销售困难，尤以干菇，也没有储存的困难。新岭村受千年香菇文化的熏陶，技术障碍一旦突破，很快就冲破传统农林产业格局，在人均增收中发挥了重大作用。

据李孝田等八个典型户的调查材料分析，香菇已上升为主业，香菇收入占总收入的比例高者为95%，最低亦为73.9%。尽管这8户5年的年均收入都不太高，只有2-2.3万元，但人均收入已达5000元以上。极可贵的是，他们的年收入都较稳定，没有因为市场菇价起伏而受到太大的伤害。

同时，新岭村全部采用水稻——香菇——水稻轮作方式。水稻于9月底收割后，香菇排场；香菇5月初采收结束后，正好插秧。一改往年在水稻田上搭建2米多高的古田式固定菇棚，影响水稻栽培。现在新岭村全部采用简易大棚，地面排列出菇，仅此一项，以年栽增量80万袋计，节约农田100亩，增加粮食3.5-4万公斤。

谁供菌种，谁担技术

新岭人栽培香菇13年，从未出现因技术处理不当或菌种以及原材料等问题而发生灾难性损失，产量与收入均较平稳，其主要原因是菌种供给者与栽培户实际上建立了技术保障的关系。既供应菌种，也教给栽培技术，使用种户获得较高的收入，然后扩大其菌种销售使双方都得到好处，这其实正是商业上的销售与售后服务关系。其次大棚栽培这一技术方案成熟可靠，通风、保湿、保温、灌水等技术易掌握。

生产繁殖真菌类生物，远比山上和田地里栽培植物难。普通的制种人根本无法分辨菌种之优劣或其种性特征。新岭村以龙泉市菌蕈研究所作为技术后盾，确保了新岭菇业的稳定发展。

特别是随着黑木耳仿生栽培技术的成功培育，新岭菇农敏感地意识到这是条新的致富途径。

2006年，全村菇耳栽培量93万袋中黑木耳有11.5万袋，占12.3%，预计今明两年黑木耳比例还可能增长。黑木耳成了新岭村增收的一个新亮点。

深谙市场规律，应对菇价起伏

市场千变万化，但只要掌握了香菇的市场起伏规律，即通常所称之“马鞍型”起伏之后，谁能坚持，谁能适应，谁就是胜利者。

1994、1995两年，我国鲜菇出口价格大提升，龙泉、庆元作为鲜香菇出口主产地，栽培量迅速上升，1997年引发了全国性栽培大高潮。然而，1997年初冬的厄尔尼诺现象带来的反常气候，致使香菇短时间内迅速长出，鲜菇市场供过于求，菇价暴跌，许多菇农血本无归。

而新岭村1997年的栽培量达53万袋、户均7800袋，盛产期仅一户人家一天就有七八担鲜菇，可全村竟未出现烂菇现象，仍取得了每袋菌棒1元的好收成。根本原因是新岭人所生产的香菇目标就是烘干的黑面菇，与其它村所种花菇和光面菇以鲜菇销售不同，而且也有足够的烘干燃料。单单指望卖鲜菇，缺乏烘干准备，就是当年灾难的根本原因。如今新岭村在使用的烘干机有25台套，平均3-4万袋即有一台套，不论在什么气象条件下，都可保证所有鲜菇按标准要求烘干。

新岭人深谙“马鞍型”的道理，今年低了，明年一定高，只要不断地持续地栽培，且在提高质量和产量上下功夫，他们肯定能赢。

不砍树，照样种香菇

“种香菇必定损害森林？”一般人都认为，种香菇的木屑就是树木砍下来粉碎的。其实不然，新岭村每年栽培量达80万左右，以2006年为例，栽培量达93万袋，按每袋使用0.8公斤木屑计，需74.4万公斤，以每立方米杂木或枝桠1400公斤， 可加工干木屑1000公斤计，需耗744立方米。可是新岭村山上无杂木，无处可砍，这些原料那里来呢？

据了解，新岭村从1994年发展香菇生产以来，除了当年由于资金实在困难，少数人仍在本村山林砍伐杂木共计26.3立方之外，全部从外地购进。头几年以杂木粉碎为主，从1997年开始至2006年，木器厂的板皮、边角料、锯木屑、刨花逐步代替了购置杂木粉碎。这也与龙泉市木材加工厂蓬勃发展，木屑来源非常充沛有关。

据最近3年统计，龙泉市现有小材小料以及木制品加工厂共670家，年消耗木材15万立方米。这15万立方木材，经锯、切、刨、削等工艺有反复加工后，65%成为废弃物。以其中70%用于菇耳栽培计达6.8万立方米，可加工成原料木屑6.8万吨，生产香菇、木耳8000万袋。新岭村由于离城近，交通方便，更有利于收集这类废弃物，近三年，新岭村90%的木屑都来源于板皮、边角、锯木屑等废弃物。

除了木屑用边角料等废物外，新岭村菇棚全用毛竹片为支架，地面排放菌棒的亦为竹片。新岭村几百亩竹山，每年抚育伐下的毛竹，足够用于搭棚。

至于灭菌与烘干，锯板厂拉来的松杉板皮和晒干的废菌棒就是很好的燃料。据了解，一户人家上万袋废菌棒，即使报废翻入农田占10%，也还有八九千袋，相当二三千公斤柴火，已基本解决了燃料需求。

村民李新民说，去年他花了1020元购入板皮8500公斤，还用了1.2万支自家废菌棒，就把烘干的柴火解决了。他说新岭村已十来年无人上山砍过柴火了，用废菌棒当燃料，既省钱、又环保，一举两得。

种香菇，带来新气象

“辛苦，可忙得很高兴。”现在，走进新岭，你听到最多的就是这句话。

大年一过就开始做香菇菌棒，灭菌、接种；春头挖笋、卖笋，还要收取最后一批菇；夏秋插秧种水稻，抚育竹山，给香菇备料，不少人家还要赶时间造房子；秋后收完稻谷，香菇木耳下田，便开始采菇烘菇卖菇。村支书李孝余说，自从种香菇以来，村里已断绝了搓麻将，赌博更是绝了影。由于新岭人忙，原本邻里之间家常理短的事也没了，更没发生过什么刑事案件，即使小偷小摸的事也没有过。“现在，村里根本找不到一个闲人，人人都在为取得一个更好的生活环境，更高的生活水平努力着。”

香菇又称香蕈、柯蕈、黄耳蕈、香菌、处蕈、香菰、香蕈菰、雪菌、雪蕈、猪耳。按形状不同可分花菇、厚菇、薄菇；花菇中特别白的称天白花菇；花菇遇雨后，菌肉由白变褐又称过雨花菇，茶花菇或蟹菇；按栽培原料不同又有段木菇和木屑菇之称。香菇还因加工方法不同，有长于菇木上太阳晒干的称为“日蕈”。当今商业上一般分为鲜香菇、干香菇。

谁是第一个吃香菇的人

鲁迅先生形容第一个吃螃蟹的人为英雄，其实那位第一个敢于吃香菇的人也是当之无愧的英雄。对历史进行认真梳理后，如今这个吃香菇的“英雄”已推论出来了，他就是我省与福建省之间龙泉、庆元、景宁三县（市）的菇民。是这些菇民的先人，最早品尝香菇，认识香菇，最终将其从野生驯化为人工栽培。

香菇之父——何澹

何澹，龙泉市南上村（今属兰巨乡）人。他在南宋嘉定二年（1209年）所作《龙泉县志》上的185个字是人类香菇栽培史上，留下的可查证的最早、最完美的文献资料。

“香蕈，惟深山至阴处有之，其法：用干心木橄榄木、名蕈■，先就深山下砍倒仆地，用斧斑驳木皮上，候淹湿，经二年始间出，至第三年，蕈乃偏出，每经立春后，地气发泄，雷雨震动，则交出木上，始采取以竹蔑穿挂，焙干，至秋冬之交，再用偏木敲击，其蕈间出，名曰惊蕈，惟经雨则出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一种适当清明向日处出小蕈，就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日晒干，同谓之日蕈，香味亦佳。”

这185个字包含了香菇栽培从择时、选树、选场、砍花、培育、收采、烘干到分级的整个过程，技术十分成熟。