金针菇蚌肉汤

金针菇为鲜美的食用菌，质地细软而嫩，润而光滑。其最大特点是氨基酸种类含量齐全，其中赖氨酸、精氨酸和亮氨酸尤多，被誉为“增智菇”和“益智菇”。所含的大量中性植物纤维和酸性纤维有降低人体血液中的胆固醇含量的作用及对某些重金属盐类有解毒作用。蚌虽有河蚌、海蚌之分，均为鲜美可口的水产品，有明目解毒、养肝、凉血、散风、止渴和滋阴的功能。鲜金针菇蚌肉汤鲜甜可口，是滋阴润肤的靓汤，能保持人体皮肤弹性、光滑，消除皮肤多余的脂肪，对治疗青春痘和粉刺有效。

材料：鲜金针菇100克、鲜蚌肉200克、香芹20克、生姜3片。

烹制：金针菇洗净，切去老的部位；香芹洗净，切段；蚌肉反复洗净。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下蚌肉和少许绍酒，稍滚下金针菇、香芹，滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。