[城事美味]“菌”味十足

菌类生长在森林深处肥沃得腐败的土壤上，顶着圆圆的帽子，或高或矮，或胖或瘦。不管怎样的表情，它们共同倾诉的是———健康。

以往印象中，好像春天的蘑菇最为鲜嫩可口，如今超市里四季都可以看到形色各异的蘑菇，新鲜的，密封的，人工培育的，野生的，多得让人不知如何选择。

食用菌可不仅仅是我们常说的“蘑菇”，除了戴圆帽子的，还有长在树上云一样的银耳、木耳，就连生在地底的冬虫夏草也属食用菌之列。

菌之表情：鸡腿菇

风采特质：外形别致。

口感特点：肉质细嫩、爽口，味道鲜美。

营养功能：经常食用可以帮助消化，有益胃、清心、安神的功效。

烹制方法：可以直接煮、炖、炒、烩等。菌之表情：灰平菇

风采特质：简洁庄重，朴素无华。

口感特点：肉嫩味美。

营养功能：具有营养高，热量低的特点。能降低血压、胆固醇含量。

烹制方法：适宜炒食，与肉一起食用味道更鲜。菌之表情：茶树菇

风采特质：身材颀长，颇有个性。

口感特点：盖嫩柄脆，味淳清香，常常以食用“菇柄”为主。

营养功能：长期食用可健脾止泻，并且有抗衰老、降低胆固醇的作用。

烹制方法：可以将菇放入肉类中煲汤，也可炒、烩、凉拌等。茶树菇煮很长时间也能保持脆度，不失滑嫩清脆的嚼劲。

菌之表情：金针菇

风采特质：外型纤细，亭亭玉立。

口感特点：脆嫩，味道鲜美。

营养功能：赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，能促进儿童的智力发育。

烹制方法：久煮不烂的金针菇适宜凉拌、炒制或煮汤。菌之表情：姬菇

风采特质：形态优美，风度宜人。

口感特点：质地脆嫩，味道鲜美。

营养功能：含有蛋白质、维生素等微量元素，有“蔬菜之魁”的美称。

烹制方法：可与肉、肝、蛋及芹菜等荤素菜共炒，也可以涮火锅，用开水烫后凉拌，或者做成饺子馅。菌之表情：蟹味菇

风采特质：顽皮灵动，活泼可爱。

口感特点：口味鲜美、肉质厚滑，既有蘑菇的鲜味，又有淡淡蟹香。

营养功能：长期食用有抗癌、防癌、提高免疫力的功效。

烹制方法：可以清炒、凉拌，也可以作火锅汤料。特别是凉拌，蟹味很足。

美味推荐

牛肝菌蒸饭

做法：牛肝菌用温水泡发后切成小片，金华火腿切丁，米洗净加适量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐。上锅蒸熟。出锅撒上葱花即可。

特点与功效：操作方法简单，味美可口，鲜香俱佳。牛肝菌养血补气。

提示：1、泡过菌类的水里留存菌类很多营养，建议不要丢弃，蒸饭时当水用又营养，菌香味也更浓。2、蒸饭中放少许橄榄油，可增加米饭的香味和色泽。芦笋羊肚菌

做法：将干的羊肚菌放入温水中泡涨后，剪去菌脚，清水洗净。芦笋去皮，切成长段；炒锅上火烧热，倒入花生油，将蒜片炒香，放入羊肚菌和芦笋翻炒；倒入高汤、盐，最后勾芡收汁起锅。

特点与功效：羊肚菌是菌中滋补名品。与清脆的芦笋相配，口感互补，营养共进。

提示：羊肚菌要剪摘干净，里外多洗几次，防止泥沙残存。泡发羊肚菌的水不要倒掉，可以用来做汤。竹荪鸽蛋莼菜汤

做法：竹荪洗净切段，鸽蛋煮熟去壳，莼菜和胡萝卜焯水；锅中倒入高汤烧开，放入所有原料和调料，煮5分钟即可。

特点与功效：竹荪减肥健身，鸽蛋滋阴养颜，营养相得益彰，口感清香宜人。

提示：煮高汤时大火烧开，再转中小火煮原料。