百山祖探中华香菇之源
金华日报记者 胡国洪
近日，记者跟行者之家俱乐部的驴友，从浙江第二高峰百山祖徒步前往“江浙第一高峰”凤阳山，途经庆元县龙岩村稍作休整时，意外地发现来到了人类香菇鼻祖的诞生地和中华香菇的发源地。800多年前，这里的人们就开始用原始砍法种香菇。几百年来，香菇不仅仅是人们喜爱的营养价值高的食物，还孕育了丰富、珍贵的香菇文化。
在采访过程中，记者邂逅了当地的香菇文化研究专家樊寿康，在他和龙岩村村主任的陪同下参观了吴三公庙、中华香菇历史文化陈列馆和古香菇寮，从而揭开了我们习以为常的背后的深厚历史渊源。
“香菇之祖”吴三公
龙岩村地处百山祖北麓，是龙泉、庆元、景宁三县的交界点，百山祖范围的中心。这里气候宜人，植被丰富，非常适宜香菇生长，香菇之祖吴三公诞生在这里，如今，村里还保留着吴三公祠、吴三公墓和吴三公旧宅遗址，而关于吴三公的民间传说则在龙泉、庆元、景宁三县世代流传。
在龙岩村村头，几棵百年古树环绕间有一座祠堂叫“吴三公祠”，祠堂正门上方挂着一块牌匾，上有“香菇之祖”四个大字。在祠堂旁边的一块石碑上，则刻着“香菇之源”四字。
据史料记载，吴三公（1130-1209）原名吴三， 出身贫寒，以上山采菇、狩猎和外出挑盐为生。公元1150—1200年间，他在茶梅圩——西洋（现名为香菇湾，在百山祖顶峰之北）一带打猎时，发现阔叶树倒地所生之蕈无毒味，即取名为香蕈（香菇的庆元方言为“香蕈”。）吴三发现用刀斧砍树的疤痕上能出香菇，于是大规模进行栽培，这就是原始粗放的“砍花法”，也即将树砍倒，在树干上隔一定距离用斧头切入树皮，让树干自然腐烂、长菇的原始栽培香菇方式。后来，吴三又对砍而未出菇的树采取了猛击树干的方法，数日后遍树出菇，谓之“惊蕈术”。如今，在香菇湾还可以看到当年吴三种香菇用过的石臼、菇棚遗址。
吴三向周围村民传教了种植香菇的技术。通过共同的劳动实践逐步形成了一整套种菇技术。种菇术逐渐传播推广后，吴三深受百山祖地区百姓的爱戴，生时就被尊称为吴三公，去世后则被奉为菇神，当地许多村庄都立庙拜祭。相传到明朝时，刘伯温将香菇作为贡品进献给明太祖，并奏请朱皇封龙庆景三县为种菇专利，极大地促进了菇业发展，当地村民们更加崇拜吴三公和刘伯温，菇神庙遍及大小村落。在百山祖区的每个菇农家庭的香火榜上，吴三公和刘伯温是必不可少的两位。
在吴三公真实身份确定以前，他一直被人们认为是能神机妙算的“神”。香菇文化研究专家樊寿康通过多年努力，证实吴三公确有其人且生于龙岩村。上世纪80年代初，因身体不好提早退休的樊寿康来到庆元，一头扎进了对吴三公身世的考证研究和香菇文化扫掘整理工作。为了寻觅吴三公的足迹，樊寿康节衣缩食，常年在外奔波，辛苦积攒下来的几千场面钱也花完了，许多人讥讽他，家人也劝阻他，后来妻子也与他离了婚，但他从不言悔，依然痴迷于找寻香菇的渊源。
功夫不负有心人，1994年7月12日，樊寿康到龙岩村调查时，适逢村里“六月六晒祖宝”，他看到了一本明万历三十七年修纂的龙岩村《吴氏宗谱》，仔细翻阅后，终于找到了关于吴三公的明确记载：吴三公，“生于宋高宗建炎四年（1130）三月十七。娶刘氏香蕈，厝乌龙墓，与父隔壁，吴处兰花形。于明神宗万历三年敕封为判府相公。”在实地查看了吴三公墓等遗址后，结合其他宗谱及相关史料的记载，樊寿康确认吴三公生在龙岩村。
吴三公的生平业绩，是庆元香菇文化的核心内容。1994年，国际热带菇类学会主席张树庭为吴三公祠题词：“香菇之祖。”
古香菇寮
采访时，龙岩村村主任带记者来到该村边上一座小山的半山腰，只见参天古木下显出一块开阔地，依山建了一间用泥土垒墙、芭草铺顶的低矮房子（见右下图）。村主任告诉我们，这就是古式香菇寮，以前菇农种植香菇的场所。
龙岩村附近地区保存着许多香菇寮（菇棚）遗址，其中以香菇湾的“倡花寮”最大、保存最完整。相传吴三公在那里总结出制菇有踏樯、做樯、遮衣、倡花、当旺、采菇、惊樯、烘焙等工序。在试制过程中，第二年发现树木上长出的小菇像花开一样，于是大家欢呼：“倡花了，倡花了！”因而得名“倡花寮”。直到上世纪六七十年代，许多到福建、江西等地种香姑谋生的菇农仍然延续着古老的香菇种植方法，每到一地必建香菇寮。
在香菇寮外的空地周围，布满了各种各样的机关，有夹鼠的、抓松鼠的、扣山鸡的。据村主任介绍，以前菇农每到一地种菇都要两三年时间，第一年农闲时去深山里建寮，用原始砍花法和惊蕈术砍伐阔叶林木，并在动物出没之地布满机关以防受到破坏，随后回家。到第二年香菇生长时节，菇农返寮采菇制菇拿到集市上卖。
香菇寮里面分为两部分，一部分是厨房，另一部分是烘房兼卧室，陈设都极为简单，除了灶、一张桌子和一张床，别无他物。喝的水是从山泉里引下来的，照明用的是篾灯和土制的松脂灯，可以想见当时菇农生活之艰辛。烘房和卧室非常拥挤，一张床对面，放置了数层烘菇架，地下挖了几个烧炭坑，村里50岁以上的菇农都曾经历过在香菇寮制菇的艰苦岁月，而50岁以下的村民已不会种了。
百山祖菇民社区
龙岩小学教学楼二楼的一间教室，如今被辟为“龙岩香菇文化陈列馆”。小小的一间教室里，陈列着数百件实物和文史资料，浓缩了数百年的香菇文化。据樊寿康介绍，以龙岩村为中心，包托龙泉、庆元、景宁三县以菇业为主的1300多平方公里，实际上是一个在全国乃至世界罕见的菇农社区，它孕育了诞生于12世纪的中华香菇文化，比日本有史料记载的香菇文化早300年。经过数年的考察和分析，樊寿康将之称为“百山祖菇民社区”。
在长期的香菇生产实践过程中，当地菇农形成了独特的生活生产习俗，产生了以菇业为中心的文化观念，建立了菇民自己的独特管理机构“三合堂”，有共同的菇神信仰，有集中的文化体育活动——“菇神庙会”，最具神秘色彩的则是香菇话“山寮白”。
“山寮白”主要分布在百山祖深山区，菇农到外地种菇，与外乡人说普通话，菇民之间则讲方言，以保证种菇技术不外传，同时保护自己的人身和财物安全。外乡人听不懂菇民说话，就称之为“黑话”，事实上，就是同个村的非菇农，也听不懂“山寮白”中众多隐语的含义。椐樊寿康介绍，“山寮白”中的隐语主要分为五类，即回避不吉利字眼、回避鬼神、保护人身安全、保守技艺秘密、生活忌讳。如香菇叫“香老”、被贼偷窃叫“刷去”、刀叫“弯”等。“山寮白”的产生和形成，具有一个很长的历史过程，目前正越来越受到有关专家的重视和研究。
古时，百山祖菇民社区里有严格的行为规范，其中最严厉的是种菇技艺“传子不传女”，如若违犯，制裁甚严，这在一段时间内阻碍了菇业的发展。由于菇民种菇都在深山老林，官府管不到，菇民们为了维护生产秩序，由自然领袖组成了“三合堂”，实施规范禁忌，对菇业大事作出决策。
百山祖菇民社区文化的最集中体现是“菇神庙会”，从有史记载以来一直延续至今。庙会是菇民一年辛苦之后的狂欢节，在每年的6月或7月举行，除了祭祀，主要活动是演菇民戏，唱菇民歌，商品贸易以及交流种菇技术等。而“三合堂”的领袖们则趁此机会商议菇业大事。其中的“菇民戏”是最受欢迎的文化娱乐活动，据樊寿康介绍，它跟婺剧很像，道白带有浓重的乡音，通俗生动，许多剧目也都跟婺剧相同。
百山祖菇民社区是中华香菇文化的宝贵资源，如今，经过多年的考察和研究，当地政府正准备以此为基础，进一步充实内容，为中华香菇文化申报世界文化遗产。
（原载2003年5月26日《金华日报》浙申特刊）